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央视3·15晚会曝光“保水虾仁”事件后，北京耗尽者李女士连忙大开雪柜，取出此前储存的一包冷冻虾仁查对信息。天然分娩商与曝光的厂家无关，但配料表中的“复配水分保捏剂”成为李女士心头的一根刺。这种虾仁还能不可吃？是不是毒虾仁？李女士对此困惑不已。
多名食物、水产业内众人暗意，磷酸及磷酸盐类保水剂安全性高，主要目的是增强食物捏水性、保险口感，在业内还是泛泛使用许久。保水剂四肢食物添加剂，在国度圭臬范围内使用是安全的，耗尽者不必过度病笃。是否使用保水剂，严格意旨上并不可四肢界定产物蛮横的依据。商家也莫得必要过度夸大“0保水剂”宣传，贩卖慌乱。
保水剂自己并无裂缝，错的是过量使用保水剂、不以保水为目的反以增重为目的使用保水剂，以及使用保水剂但不赐与标注的坐法步履。对于保水剂的蹧跶情况，各地市集监管部门已开展专项排查责任，寰宇工商联水产业商会、广东省粤西水产协会、湛江市水产流畅与加工协会三位会长集体发声，条件全行业即日起开展“刮骨疗毒”式整改。
保水剂自己“无罪”
2025年央视3·15晚会曝光江苏、广东等地虾仁分娩商使用保水剂但不标注，磷酸盐残留量超标等情况。一时代，磷酸及磷酸盐类保水剂的使用偏激安全性取得社会柔软。
中国食物科学本领学会食物添加剂分会副主任委员、北京工商大学解释曹雁平向新京报记者先容，磷元素泛泛存在于各样生物体中，其内源含量因生物种类不同而有很大互异，但总体处于较高水平。同期，磷酸盐具有很高的安全性，四肢食物添加剂，其应用范围极为泛泛，可用作水分保捏剂、膨松剂、酸度调度剂、踏实剂、凝固剂、抗结剂等。
“磷酸盐等保水剂的应用有其工艺必要性”，食物工程博士、科普作者云无心告诉新京报记者，食物在冷冻、化冻或储存过程中可能会因水分流失、口感变柴，以致因为名义氧化产生不好的滋味，用保水剂则不错将产物保管在较好的品性景况。在国度圭臬范围内使用保水剂是安全的。
《食物安寰宇度圭臬食物添加剂使用圭臬》（GB 2760 - 2024）章程，在冷冻水产物中，以磷酸根计，磷酸及磷酸盐的最大使用量为5g/kg。曹雁平指出，这里的最大使用量，既不是指浸泡时保水剂溶入水中的含量，也不是虾仁采纳保水剂的质地，而是保水剂与食物的比例，即对1kg虾仁原料，拟使用的复合磷酸盐类保水剂，以磷酸根计，最多不可跳跃5g/kg。
“保水剂自己并无裂缝，错的是蹧跶保水剂、以讹诈技能获取更高利润的坐法商家。”曹雁平暗意，如今东谈主们对食物的条件已不再局限于能吃，还追求养分、色香味俱全。在食物加工中，磷酸盐等保水剂不可或缺。它不仅应用于水产物、肉成品，还泛泛用于宽阔食物种类，在保证食物品性方面进展着紧要作用。
在云无心看来，耗尽者无需对配料表中的磷酸盐如避猛虎。磷是东谈主体需要的养分身分，摄入弥漫量的钙和磷材干够变成骨骼。鄙俚吃的大豆等好多食物中都有磷的存在，要用鄙俚心对待。《中国住户膳食养分素参考摄入量》指出，成东谈主逐日磷元素可耐受最高摄入量（UL）是3500mg。对于央视3·15晚会“保水虾仁”报谈中指出的“长久过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，举例消化系统问题、导致东谈主体的钙磷比例失衡、缺钙、激励心血管疾病”的风险，指的是长久且过量的食用材干竣事，不可抛开剂量谈影响。
不应以增重为目的用保水剂
经巨擘检测机构检测，在央视记者送检的样品中，宝辉水产有限公司分娩的冷冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国度最高允许圭臬含量超标51.4%；良基冷冻食物有限公司分娩的冷冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国度最高允许圭臬含量超标145%。
曹雁平暗意，在高卵白质含量的食物加工时，加热熟化和杀菌会导致卵白质变性失水，导致食物口感恶化，使用保水剂不错烦懑水分流失。然而，若过量使用则能令产物采纳更多水分，导致增重。这也恰是坐法商家超限使用保水剂的目的——为了增重卖高价，篡夺作歹收益，压根抵触了允许使用保水剂的目的。
科信食物与健康信拒却流中心主任钟凯也指出，磷酸盐被称为保水剂而不是增重剂，自己还是阐发其开端的使用目的是保水，从某种角度上来说，增重近似一种“反作用”。《食物添加剂使用圭臬》中章程，不应掩盖食物自己或加工过程中的质地颓势或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食物添加剂。要是把增重当成使用磷酸盐的主要目的，自己就还是违抗了食物添加剂使用的基本原则。
央视记者在湛江中青海洋水产有限公司看到，除用保水剂增重外，公司还会在包冰形式对虾仁进行二次增重，责任主谈主员称“包冰几许都能包”“一斤解冻之后，唯有三两虾仁”。
有水产商向新京报记者先容，包冰也叫镀冰衣，即在水产物外围裹上一层冰。对水产物进行包冰，不错减缓外界温度波动对冻品的影响、裁减失水率、细巧产物被挤压至糟塌变形等。按照水产行业圭臬《SC/T 3054-2020 冷冻水产物冰衣限量》，散装称重销售的虾偏激成品冰衣限量应该≤20%。像视频中一斤解冻唯有三两虾仁的情况，彰着属于过度包冰，以冰增重。
中国水产流畅与加工协会会长崔和指出，岂论是包冰如故保水剂，都是食物行业内合理正当的一种处理工艺，但其正本目的都不是“增重”。包冰几许省略不错通过肉眼看出，但保水剂加多了几个点，即等于专科东谈主士也很难简单之外不雅判断。在表率相干操作上，一方面需要企业加强自律，遵命国度圭臬正当分娩，不要抱着见机行事的幸运神志，另一方面，也需要加强相干监管，双管皆下。近十年以来，中国水产流畅与加工协会已在通过草拟相干团体圭臬、水产行业推选性圭臬等神色，减少过度包冰等增重步履，助力水产行业表率发展。选购产物时，耗尽者也需保捏感性，为什么同类同分量产物有东谈主卖的价钱很低？很可能是在质地上作念了著述。
“0保水剂”就更好吗？
虾仁“保水剂”使用问题受到柔软后，电商平台上，不少售卖虾仁的直播间打上了“不泡水”“不泡药”“无保水剂”“0保水剂”“0添加保水剂”等宣传字样。外交平台上，网友也纷繁拿落发中的冷冻虾仁包装，比对是否含有“复配水分保捏剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）”等身分，对于配料表中含有保水剂的虾仁，直呼“被打脸”“天塌了”。
虾仁中的保水剂是否有必要添加？崔和向新京报记者先容，企业是否需要使用保水剂要联结具体筹划情况判断。一般来说，无谓保水剂的企业可能有着相对踏实的供应渠谈，短时代能卖出，伦敦金交易镀一层冰衣就不错。像大型超市、连锁餐饮、供应链完善的食物企业，这些主体时时不错竣事直采，销售渠谈和周期相对踏实，不错根据日常销量去预订产量，并对交付分娩的厂家建议“0保水剂”的定制需求。但要是商家的销售时代和渠谈充满不细目性，可能就需要用到保水剂，保住食物较永劫期的水分。分娩厂家会联结客户需求，最终提供添加或不添加保水剂的产物。
在云无心看来，“0添加”等宣传用语的出现是基于市集需求——耗尽者不了解专科食物常识的情况下，但愿用一个下里巴人的神色去判断食物好不好。但在施行应用中，会沦为被商家炒作的宗旨。当耗尽者越来越追赶“0添加”，以致高兴为此付出更高的价钱，一些商家就会为了相投耗尽者，不管相干配料是否有不添加的必要性，都打出“0”的宣传字眼，巧合反而加深了大众对食物及食物添加剂的伪善理会。
“是否使用保水剂，严格意旨上并不可四肢界定产物蛮横的依据”，钟凯称，口感和水分含量是挂钩的，用保水剂的目的恰是通过保捏水分以取得较好口感，“像在家炒肉时，可能会放少量碱加多其捏水性，亦然近似敬爱。”强化“0保水剂”宣传一定进度上亦然在运用耗尽者对食物添加剂的胆寒，贩卖慌乱。
施行上，本次央视3·15晚会报谈案例中，除运用保水剂、包冰给虾仁增重的步履外，也曝光了有商家使用保水剂但在成品外包装上不标注的情况。对此，涉事企业渔趣多食物有限公司的精采东谈主解释，虾仁四肢生鲜和食用农产物，标签无需太过详备。
“这彰着是一种遁词”，云无心指出，工场分娩的冷冻虾仁并非散装称重或现制现售，大多有封装、每包有固定的分量，属于预包装食物。《预包装食物标签通则》（GB7718-2011）章程，食物添加剂应当标示其在GB 2760（即“《食物安寰宇度圭臬食物添加剂使用圭臬》”）中的食物添加剂通用称号。况兼即等于散装食物，根据食物筹划过程卫生表率，也需要在散装食物的容器、外包装上表明食物的称号、身分或配料表、分娩日历、保质期、分娩筹划者称号及谋划神色等内容，确保耗尽者能够得到明确和易于连结的信息。要是产物不含保水剂，商家不标或标注“0保水剂”都莫得问题，但不可施行用了保水剂但为了卖货却不标注，讹诈耗尽者。
北京市京师讼师事务所高档联合东谈主钟兰安向新京报记者暗意，耗尽者权益保护法章程，耗尽者享有明察其购买、使用的商品或者收受的处事的真确情况的权力。商家掩饰添加保水剂的事实，属于一种罪犯步履。过量添加保水剂则涉嫌违抗食物安全法。耗尽者遭逢上述两种情况，都不错照章维权，央求补偿。根据情节严重性，涉事商家可能会被处以罚金、收歇，以致打消营业牌照的处罚。
行业开展整转业动
针对央视3·15晚会曝光问题，市集监管总局连夜部署各地开展国法行动，江苏、广东市集监管部门连夜对冷冻虾仁磷酸盐超标涉事企业进行现场查验，核查固定涉嫌罪犯分娩筹划步履把柄。除涉事企业地点省份外，内蒙古、湖南、北京、山东等地的省级、市级或区县级市集监管部门也已围绕“保水虾仁”问题开展专项排查整治行动。
同期，行业内也开动针对乱象自行整顿。3月16日，广东省湛江市水产流畅与加工协会发布《对于表率对虾加工行业健康发展的倡议书》，说起六项整改法子。但愿会员单元及同业严守国度圭臬，禁用超标磷酸盐（每千克虾仁添加不超5克），包冰量须低于20%；标签透明化，明确标注添加剂身分及解冻后净含量，阻绝伪善宣传；强化自律处理，从欢跃想销售全程可追思，问题产物主动调回；协作监管整改，绽开分娩线收受查验，建设耗尽者投诉专线；诚信筹划，回绝“违法增重”等讹诈技能，引申健康加工工艺；社会包袱优先，将耗尽者健康置于首位，让“良心虾仁”成为行业标配。
3月17日，湛江市水产流畅与加工协会召开迫切行业会议，多家企业代表迅速暗意将启动全面自查，要点核查分娩经由中的添加剂使用、包冰比例及标签表率性，并贪图引入第三方检测机构依期抽检。针抵耗尽者柔软的“标签子虚”问题，部分企业建议升级包装想象，让身分表和净含量一目了然。还有企业代表倡议竖立“行业自律定约”，通过交叉查验、本领分享等神色股东合规分娩。寰宇工商联水产业商会、广东省粤西水产协会、湛江市水产流畅与加工协会三位会长集体发声，条件全行业即日起开展“刮骨疗毒”式整改。
广东省粤西水产协会会长陈四指出，这次整改不是“走过场”，谋划协会将聚会监管部门开展专项整治，对违法企业公通畅报，会员企业在分娩筹划中应严称职律规定，严控安全关，把食物安全放在第一位，“咱们必须用行动施展，对虾加工行业值得相信。”
同日，中国水产流畅与加工协会微信公众号也转发了中国三农《别让违法添加的“保水虾仁”灾荒了虾类滋生》一文，文中说起，保水剂不等于无益物资，四肢食物添加剂自己是安全的保水身分，但超量添加可能影响健康。耗尽者需分辨“合理使用”与“违法蹧跶”，不必半路而废。包冰增重也不等于以次充好。冷冻虾仁包冰是正常工艺，但违法企业通过过度包冰虚增分量，内容是营业讹诈步履，可通过稽查包装净含量标注和采取低冰衣率产物回避。耗尽者选购时，可仔细稽查配料表，警惕“三无”产物。冷冻虾仁应柔软“净含量”而非总重，警惕单价绝顶便宜的产物优先通过正规商超、电商旗舰店购买，采取有SC认证（分娩许可）的品牌。
曹雁平指出，在购买时，普通耗尽者仅依靠感官，很难辨别所购产物是否添加了保水剂。相对而言，过量使用保水剂或使用却不标注的景色，多出现于个体户、小工坊。大企业和驰名品牌由于品控体系较为健全，产物性量更有保险。耗尽者若思裁减踩坑风险，开端应在正规渠谈购买正规品牌的产物。若身分表中出现磷酸盐等保水剂字样，也不必过于担忧，只消在国度圭臬范围内添加，就不会有问题。